Haantjes in NRC: de krant én het restaurant


Het NRC-Handelsblad heeft als eerste krant van Nederland een eigen restaurant en café, dat voor iedereen toegankelijk is. Culinair journalist Ronald Hoeben schreef in de krant over De terugkeer van het Hollandse Haantje. En chefkok Koen van Brunschot zette het leghaantje op de kaart van het NRC-restaurant. ‘Zo simpel mogelijk’, vertelt hij in een filmpje op Foodtube, zodat de smaak van het haantje goed tot zijn recht komt. Van Brunschot pekelt de haantjes een nacht. ‘Je verwacht het misschien niet, maar daardoor worden ze juist sappiger en voller van smaak.’ Vervolgens vult hij de haantjes met een mengsel van in tarwebier geweekt hooi met citroen, tijm en rozemarijn, bakt ze een half uur in een op 180 graden voorverwarmde oven en smeert ze  tot slot in met gezouten boter. ‘Haantjesvlees is minder vet dan kip: stevig vol, sappig, lekker met zelfgemaakte citroenmayonaise en sla-harten.’